まは：アーユルヴェーダの先生方は、ゴマ油を熱するときに、必ず湯煎で温めます。直火はかけない・・・これに深い意味があるのだと思っています。たぶん、強い直火で熱することで何かが破壊されてしまうからなのでは？・・と思います。

セサミオイル・・冷搾のゴマ油ということですが、これは１００度以上には熱してはいけません。せっかく、加熱しないように、冷搾・・コールドプレスしているのですから、当然といえば当然ですが、理由は・・・まはもアーユルヴェーダの人から聞いた話から、まはなりに理解した仕組みを説明してみますね。

なんでも、最近の研究で、わかったそうなんですが、ゴマには、セサミンとかいう抗酸化物質が多く含まれており、これが、１００度程度で熱し続けることで、かなり増えて、こうして処理したゴマ油の寿命は飛躍的に延びるのだそうです。もちろん、この抗酸化物質が人体にもよいわけなんですが、この抗酸化物質セサミンや、ゴマの何かの成分が１００度以上の熱で破壊されてしまうようなんです。これについては、まは、科学的には確かでないんですが、セサミン以外の何かと関係しているかもしれないし、ただ、ゴマ油はどうも１００度以上で加熱してはいけないようなんですね。

アーユルヴェーダでは、ゴマを１００度以上に熱することはしなかったし、言い換えると、ゴマを水と一緒に煮ることで温度を１００度あたりに保ちながら、何時間も熱して、しかも、ハーブのエキスをゴマに浸透させてオイルを製造したわけなんです。

そのやり方は、ハーブをまず水溶させます。ハーブを浸した水を煮ながら、ハーブのエキスを水に水溶させ、それを漉したものをゴマ油とあわせます。ゴマは油ですので、浮きます。下にはハーブ液が浸透したハーブの水があり、上にゴマ油があります。このままでは、ハーブの水溶液はゴマ油とは混ざりません。そこで、下から火でぐつぐつととろ火で煮るわけなんです。水がじょじょに蒸発していき・・・水が蒸発するので、釜の温度は100度に保たれるわけなんですね。そうして、すべて水が蒸発するあたりで火を止めます。こうして、水溶したハーブのエキスが油溶するわけなんですね。これが伝統的なやり方なんです。

インドでは、基本的に、こんな方法で・・手間隙がかかりますが、実にシンプルなアーユルヴェーダ製法で・・いろいろなバリエーションのオイルが作られてきたわけなんです。アーユルヴェーダの先生方が言うには、アーユルヴェーダ製法で作られたオイルは、寿命が大変に長いと。もちろん、できたてもいいし、何年かたっていても、とてもよいと・・・。それで、「じゃ、１０年もちますか？」聞いたわけなんです。「アーユルヴェーダで作られたオイルには、何年と、そんな賞味期限というものはないですよ」と、そんなお返事で、まは、なるほどねーーと思ったんです。アーユルヴェーダの製薬室、伝統的な製薬室をのぞいたことがあるんですが、そこで、そのときに何をやっていたかというと、金を焼いた灰を練っていたんですね。練って、練って・・そしてそれをまた焼いて、寝かして、練って・・・これを５〜６年繰り返しすんだそうです。そんな、気の長−−い方法で作られる薬を使うアーユルヴェーダは、ほんとに高価な治療で、庶民には手がでず、マハラジャ（王様）だけの特権だったそうです。

参考記事

サトヴィック・アーユルヴェーダスクール記事・薬用オイル至上主義？ VS ゴマ油　日本の中のアーユルヴェーダ（１）

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