ヘナを溶かすには何ccの水？パート２ 2007.10特選ヘナ、2006.11特選ヘナ、2005.11特選ヘナで比較

実験では、2007年10月収穫・特撰ヘナと2006年11月収穫・特選ヘナ、2005年11月収穫特選ヘナで実験を行いました。2008年4月現在で、2005.11特選ヘナのみ、完売で入手できませんが、2006モノと、2007モノは入手可能です。さて、この三つのヘナの溶き加減は？ちょうどよい同じくらいの練り加減にするには、どれくらいの水加減がいいのか、実験してみました。

各ヘナとその適量の水の溶き加減

各ヘナ100gに対して実験

ヘナの種類	適量の水加減	重量比	コメント
2007.10特選ヘナ100g	400g-450g	4倍～4,5倍	これは前回の実験と同じ結果だった
2006.11特選ヘナ100g	400g-450g	4倍～4,5倍	驚いたことに、2006.11特選ヘナの練り加減は、2007.10の特選ヘナと同じ。
2005.11特選ヘナ100g	300g-325g	3倍-3.25倍	ヘナの粉も茶色っぽく、明らかに劣化している。水に溶かしてすぐに茶色のペーストになり、臭みが強く、このヘナでヘナしたら耐えられないという感じ。2006モノ、2007モノと比較したら粘性が明らかに少ない。ヘナの体積の３倍の重量の水がちょうどよい加減だった。劣化しているとヘナ特有の粘り気がかなり減るようだ。粘り気がないため、保水性がない。

劣化したヘナは保水性が落ちる、つまり、水の量をたくさん加えることができない

2005年11月収穫の特選ヘナはかなり劣化していた。劣化していたのは、一度、開封して、それをジップロックで閉じて、そのまま保管していたので、それで一層劣化したのだと思う。ただ、この2005年のロットは、実は、収穫後すぐに粉末化され、そのまま１年近く保管されてからアルミパックに充填、製造されたロットだった！製造された時点で恐らくかなり劣化していたものと思う。実は、このときの経験から、2006年のヘナからは、製造後、収穫より５ヶ月以内にすべての製造を完了するようにし、しかも、最初に、遅い製造のものから出すようになった。つまり、2006年ものは、後になればなるほど、収穫から間もなくアルミパックに充填されたヘナが出てくるように管理されている。そのため、最近、出てきているロットは、驚くなかれ、鮮度がかなり高いままの状態のものだ。実は、ぱっと見、2007年10月ものと区別が付かないほど。ロットをみると、2006年11月収穫、2006年12月製造とある。まさに収穫されて、１ヶ月以内にアルミパックに充填されているものは、実に鮮度が高い。このロットの2006.11特選ヘナは、恐らく３年はよい状態で使えるに違いないと思う。そして、練り加減も、鮮度の高い2007.10特選ヘナとほぼ同様。。。。。これにはがく然とした。つまり、いまなら、価格の低めな2006年11月特選ヘナもお買い得、ということになるのかもしれない。

収穫され、つまり、ヘナが刈り取られて、粉末化され、アルミパックに充填されるまでの期間が短ければ短いほど、新鮮な状態で長く保存できることがわかってきたため、実は、2007.11特選ヘナから、収穫より３ヶ月以内に、パッケージを完了するようにした。で、今年、2008年モノから、収穫からアルミパッケージに充填されるまでの期間を２ヶ月以内にしようと、いまから、計画しているところです。刈り取られてからアルミパックに充填されるまでの期間が短ければ短いほど、鮮度が高くよい状態を長期にわたって保つことができるんです。

ヘナが劣化するとヘナ粘度が落ちる？仮説：ヘナの粘度とヘナの鮮度には関係がある：

今回、明らかに劣化していると判断されるヘナを使って実験してみた。結果は歴然としていた。劣化しているヘナにも、もちろん、粘性はあるが、しかし、鮮度の高いヘナと練り比べると、明らかに粘り気が少ない。

ヘナを劣化させる要因

要因	コメント
光	ヘナは光に大変に弱い。緑色の新鮮なヘナの粉も太陽の直射光に数時間、あてると茶色に変色、劣化してしまう。一度、粉末化されたヘナの鮮度を保つには太陽光線から遮断する必要がある。また、ヘナの葉の状態であっても、長時間、太陽にさらしすぎると茶色に変色し、それを粉末化すると茶色の粉末となる。また、直射日光にさらさなくても、通常の日陰ほどの光に長期にわたってさらされると、ヘナは変色劣化する。鮮度の高いヘナの粉末は、抹茶のような香がするが、劣化しているとその香ばしさが減少する。熟練すると、この香りをかいだだけで、ヘナ粉末がどの程度の状態かがわかる。
湿気	インドの雨季（６月～９月頃地域によって多少異なる）に保管されていたり、製造されたヘナは、湿気をより多く含んでいる可能がある。湿気が多いと微生物が繁殖しやすくなったり、カビっぽくなったりする。特に雨が降り続くと、湿度があがり、大気中にカビが大量に発生し、まるで日本の梅雨のような状態が長く続く場合がある。だから、雨の時期に製造されたものは、湿気やカビなどを含んでいる可能性が高く、良好な状態で長期保存ができない（劣化が早い）と考えられる。
温度	温度は通常の範囲であれば、大きな影響を与えないようです。さすが暑いところで育つハーブといったところか。